INICIOS DEL VINO

EL VINO Y SU CREACIÓN 

"Todos somos mortales hasta el primer beso y la segunda copa de vino"

Divagando por el mundo he descubierto que las sensaciones nos envuelven cada vez mas en un torbellino de insondables aromas que despiertan los mas complejos matices.

El culpable no es más que el vino, aquella bebida enigmática que es casi imposible determinar la fecha exácta de su nacimiento, asi como de su elaboración, se estima que hace mas de 6000 o 7000 años ya se elaboraba vino a partir de una uva silvestre y cuando los pueblos se volvieron sedentarios la vid fue una de las primeras plantas en ser cultivadas sin olvidarnos del "olivo".

Se presume que la existencia del vino en Oriente Medio empezó 6000 años antes de nuestra era, mientras que las primeras herramientas conocidas datan del quinto milenio encontradas en el Cáucaso (Armenia y Georgia) y otras en la antigua Persia en el 4000 a.C.

Existe una variedad de conceptos referente a la procedencia, la palabra vino podria derivar del latin "vinum" que deriva del griego "oinos".

EL VINO EN EGIPTO:

El consumo de vino experimento un auge importante en Egipto, las técnicas de elaboración mejoraron sustancialmente. Se develó la técnica del prensado, que se continúa utilizando hasta nuestros tiempos, Pinturas y relieves nos demuestran la utilización de prensas de tela.

El "boom" del vino, sucedió en el delta del Nilo, ya que su transporte necesariamente tenía que ser por barco y a gran velocidad, de esta manera llegaba a los mercados del mediterráneo.

En el 2000 a.C para los griegos esto constituía uno de los mas importantes negocios de su cultura, ya que habían plantado la vid por toda su geografía. Quíos (también conocida como la Borgoña de la antigüedad) exportaba a Egipto gran cantidad de sus productos.

Tan importante llegó a ser el vino para la cultura griega, que se le atribuyó un origen divino, Dionisio (para romanos Baco) según la leyenda, creó la cepa e hizo brotar vino, leche y miel, puesto que elaboraban el vino con dichos componentes, El vino liberaba a los hombres de sus preocupaciones.

EL INICIO DEL VINO EN FRANCIA:

Después de la caída del imperio romano, Italia sufre un retroceso cultural, todo lo controrario de lo que sucede en Francia, donde los francos y visigodos habían propiciado unas condiciones estables.

Carlomagno, impulso la viticultura en toda Francia, especialmente, en Borgoña, donde aún existe el gran cru más famoso del mundo (no confundir con mejor calidad) el llamado charlemagne.

El papel más importante en el desarrollo de la viticultura en esta región, fue gracias a Bernhard de Fontaine, que convertido en Abad de Clairvaux y con el amparo de sus partidarios (políticos y círculos religiosos) le facultaron adquirir tierras para plantarlas con cepas y establecer lo que actualmente se conocen como una de las bases de una clasificación jerárquica de las parcelas vitícolas mas importantes, que siguen siendo válidas actualmente en Chablis y Cote d'Or.  

EN ALEMANIA:

Como mencionamos anteriormente a Carlomagno, que era amante al vino, fue un gran precursor en el desarrollo de la viticultura en Francia y sobre todo en Alemania.

Promulgó leyes sobre la elaboración del vino, fomentó la selección de variedades de uvas e instauró la llamada buschenschanck, que permitía a los productores intercambiar el vino, con alimentos. Fue el impulsor de zonas vitivinícolas de gran renombre en la actualidad: Corton-Charlemagne (grandes blancos de Borgoña); los afamados viñedos de Johannisberg en el Rin; el gran-crû Pfersigberg en Alsacia; los rosados de Anjou (Francia).

Si mencionamos a Borgoña como modelo, los monjes cistercienses, fundaron en el año 1136, el monasterio de Eberbach, que en el siglo XIII era la mayor empresa vitivinícola de Europa y contaban con más de 200 sucursales en toda la región. El vino de Beaune (Borgoña) era conocido a nivel mundial, siendo su momento de mayor explendor cuando en 1308, Clemente V  instauró la corte papal en Avignon.

El poder de Carlomagno concedió  a la iglesia la opción de distribuir sus productos por todo el continente, ampliando su dominio político y comercial. Los monasterios contribuyen a que el viñedo se extienda por toda Alemania, no solo por Rheingau. La superficie de viñedo llego a ser, entre los siglos XII y XVII, de 300.000 hectáreas (tres veces que en la actualidad). las variedades procedían de Borgoña).

LA PENINSULA IBERICA:

(España y Portugal) El desarrollo vitivinícola, con gran influencia de Roma, empezó algo más tarde que las dos anteriores.
Con gran influencia musulmán en la Península, daba como resultado que el consumo de alcohol estuviera prohibido, esto no era un obstáculo para producir y exportar, lo cual aportaba una gran fuente de ingresos, debido a ésto, en la reconquista de cristianos, los castellanos fueron admitidos en el mercado Inglés, por lo que significó que estas transacciones se convirtieron en un sustento a las arcas de la corona por muchos años, cabe señalar que las mejores cosechas fueron destinadas al consumo nacional.
Debido al monopolio de Venecia con los vinos dulces y al final del dominio Inglés en Burdeos, se produjo una nueva demanda en el mercado europeo. Andalucía pudo atraer a comerciantes ingleses, y gracias también a la exención  de impuestos y privilegios. Aunque los vinos de Málaga y Jerez no eran considerados vinos apetecidos excepto para mezclarlos con otros vinos.